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靖儿1964

秀輝看日本

 
 
 

日志

 
 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文)  

2008-06-18 20:15:00|  分类: 大和風情 |  标签: |举报 |字号 订阅

文、图/羽柴秀辉

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(最正宗的日本味噌拉面!羽柴秀辉摄于日本北海道札幌市拉面横丁)

 

    拉面又是一种源自中国却成名于日本的食物。今天,拉面已经成为代表日本饮食文化的一种食物。中国的拉面跑到日本后成名了,还在国际上出名了。被冠上“日本拉面”的名字后,拉面成为了一名“海归”,在日本料理的光环下重返中国大地。如今在中国境内的日本拉面店和日本寿司店,人们都可以品尝到各式日本拉面。国内也出现了一批为数不少的日本拉面粉丝。之前很多博友问及秀辉,要吃最正宗的日本拉面要去哪里?我当时半开玩笑地说“当然是到日本了”(废话~)。其实,之前的《秀辉行记·日本纪行》里面,我在叙述我的06北海道之旅的时候就已经提及过有关吃日本拉面的好地方。今天,秀辉就再系统地以拉面为专题,教大家去吃最正宗的日本拉面。

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(最正宗的日本酱油拉面!羽柴秀辉摄于日本北海道札幌市拉面横丁)

 

    日本拉面的圣地——札幌

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(没去过拉面横丁,你敢说吃过最正宗的日本拉面?)

 

    位于日本北海道札幌市的拉面横丁,可说是日本拉面的圣地,它已经成为日本拉面的一个象征,也是札幌市的一个重要景点。没到过札幌的拉面横丁吃过那里的拉面,感觉就像外国人没到过北京吃烤鸭就说自己已经吃过中国烤鸭一样,总会令人感到遗憾。因为那已经成为一种文化的象征——日本拉面文化的象征。

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(这个日本胖子居然眼定定地看着我家MM,岂有此理!)

 

    拉面横丁有新旧之分,一般所指的拉面横丁是旧的,位于札幌市的薄野附近,距离著名的狸小路商业街很近,吃完拉面还可以到狸小路商业街逛逛;新的拉面横丁位于南4条西3丁目,规模要比旧的拉面横丁小。但因为新的拉面横丁常有日本文艺界的名人出入并常常出现在日本电视台的饮食节目中,所以新的拉面横丁名气也不小。

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(拉面横丁内“味の华龙”拉面屋的师傅在客人面前烹调最正宗的日本拉面)

 

    秀辉是在06年的秋天光顾拉面横丁的,我去的是旧的拉面横丁。因为那里的历史比较悠久,规模比较大,最关键的是旧拉面横丁里面的拉面屋多是老字号,出品一定有保证!记得,那天秀辉是从东京的羽田空港直飞北海道的千岁空港的,刚下飞机就被导游小刘带去品尝成吉思汗烧烤。小刘也真不够厚道,等我大吃特吃烧烤后才告诉我们:等一会儿大家可以自由去逛逛札幌市内著名的拉面横丁。秀辉当场就像掐死他——早说嘛!早知道我就不吃那么多了!

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

      虽说有点生气,但既然来到了日本拉面的圣地,总不能一碗也不尝尝就回旅店睡觉啊!虽然当时敏子也说吃得很饱,但在我的诱惑下,敏子还是跟着我一路散步到拉面横丁。拉面横丁的入口不大,是一条很小的小巷,谁都想象不到这里面的店铺就是炮制最正宗的日本拉面的地方。我们走进了一家名叫“味の华龙”的拉面屋,这家拉面屋很小,除了里面是师傅炮制拉面的地方外,就只剩桌子和凳子的地方了。桌子有点像酒吧的吧台,是围绕着厨房的。厨房是敞开式的,客人可以看到师傅的烹调过程。       经过时代的进化和师傅们的创意,今天的日本拉面无论是汤头、配料方面都有了新的创造,但最原始的日本拉面则是写真中所示的味噌拉面和酱油拉面。我跟敏子商量了一下,觉得都想多尝一点品种,但肚子却还撑着。最后我们决定点了一碗味噌拉面和一碗酱油拉面,然后大家交换着吃。       正宗的日本拉面配料是非常传统的,简单美味却不花俏。我们来看看正宗的日本拉面配料有哪些吧。有笋干、叉烧、紫菜和葱,当然,你还可以根据自己的喜好点选配料更多的拉面。我说的是最基本的配料。  

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

(吃日本拉面的辅助调料)

 

    正宗的日本拉面跟在国内吃的拉面吃下去的感觉有什么不同呢?日本人吃拉面的口味比较浓重,尤其是位于苦寒之地的北海道,拉面的汤味道比较浓郁,有点像汁的感觉。味道很香、很浓郁;拉面的劲道十足,咬起来富有弹性,爽口弹牙;叉烧的味道调得很好,但切得很薄,用敏子的话大力吹一口气就能把面中的叉烧吹起来(笑~);吃拉面的时候不必顾忌中国的传统仪态,我们可以放心地发出“吁吁”的声音——据说客人吃面条的时候发出的“吁吁”声越大,就越能代表客人觉得好吃,这是对师傅的一种称赞吧。

 

    两个刚吃饱成吉思汗烧烤的家伙,居然各自又吃下了一碗日本拉面,秀辉那碗还是滴汤不漏的。每人花费750円。——这就是秀辉第一次品尝正宗日本拉面的经历。

 

    天下厨房的拉面

 

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

      要说吃的又怎能缺少我们可爱的大阪呢?大阪素有“天下厨房”的美誉,所谓“吃在大阪”,接下来秀辉再带大家逛逛在大阪吃拉面的好地方!       诚然,每次要吃正宗的日本拉面都要飞去札幌成本太高了。在大阪市区也有令人回味无穷的日本拉面屋。位于大阪市北区丰崎的弥七拉面店就是其中一个好去处。这是一家吃拉面需要排长队的拉面店,别管到那里吃碗拉面要排多长的队,就是有人慕名而来,只求一食。       “一级棒”的博多拉面  

到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964

      如果说日本拉面界能媲美札幌拉面的,那就要数福冈的博多拉面。熟悉日本战国历史的朋友都知道,博多是日本战国时代有名的对外通商港口,是北九州比较繁荣、开放的都市之一。博多的拉面十分出名,跟著名的札幌拉面相比,博多拉面具有两大特点:一是乳白色的猪骨汤底;二是形状又直又细的面条。博多拉面的汤底是用猪骨熬制的浓猪骨汤,汤底颜色白白的,但味道香浓。博多拉面所用的面条不同于札幌拉面,面身又直又细,但劲道依然十足,依然的爽口弹牙。这样的面身设计是有历史原因的。过去的劳工阶层吃饭的时间是有限制的,吃饭就像打仗一样。为了缩短面条煮熟的时间,博多拉面的面身就特别设计成又直又细。这样不论是师傅煮的时间和工人吃的时间都会大大缩短。       要吃最正宗的博多拉面,秀辉推荐大家去位于博多市内的元祖长滨屋,它是博多拉面的始祖,最老字号的博多拉面店。拉面的价格丰俭由人,800円左右就能吃上一碗正宗的博多拉面啦!       东北的美食——喜多方拉面  

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      日本的东北是个寒冷的地方,东北除了有雪中苹果,还有和札幌拉面、博多拉面齐名的福岛喜多方拉面。喜多方拉面的特色在于它的汤底,那是用猪骨、海鲜贝类熬制成的拉面汤底,味道有多鲜就不难想象了。与又直又细的博多拉面不同,喜多方拉面的面身是扁平和卷曲的,咬下去口感比较厚实,但拉面依然爽口弹牙。这点也许就是日本拉面共通的特点吧。       吃喜多方拉面,秀辉会推荐位于喜多方市内的源来轩。这是一家比较公认的、吃喜多方拉面最好的拉面店。但喜多方拉面给中国人的感觉总有一点疙疙瘩瘩。因为喜多方拉面的起源就是古时候一位流浪到日本的中国人,他在街上叫卖中国的拉面就是喜多方拉面的起源。因此,喜多方市内许多拉面屋都标榜是“支那拉面”或“中国拉面”。——这就是令秀辉心里疙疙瘩瘩的原因,我对“支那”一词是相当反感的,有读过我的文章的朋友应该感觉到。   到哪里能吃到最正宗的日本拉面(图文) - lzhelx19a - 靖儿1964 相关链接:
 
· [专辑] 秀辉の日本大实拍 (本文系该专辑系列文章之一)
· 日本人如何过新年? (very hot)
 
 
后记:2008年6月19日,本文分别刊登于新浪博客首页“酷图博客”频道,新浪锐博客首页版头和“旅游·海外”频道。
 
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